Sabores exclusivos
Jaume Mestre Laguna. Chef de La Torre Mauro
¿Qué caracteriza la cocina de La Torre Mauro?
Nuestra cocina es muy joven, empleando nuevas técnicas. En nuestra carta mezclamos desde los platos más tradicionales a platos jóvenes y arriesgados con mezcla de sabores. Platos tradicionales de caza como el jabalí y el ciervo, que lo hacemos como antiguamente, sólo incorporando alguna técnica nueva para mejorar los guisos. Dentro de este tipo de platos, podemos destacar el codillo de La Torre Mauro. Entre los platos nuevos que se salen un poco de lo normal, tenemos un salteado de vieiras con mollejas caramelizadas con soja y un crujiente de alcachofa, o por ejemplo un carpacho de gamba roja con una terrina de manitas y boletus. Ahora introducimos muchas setas. En junio comenzaremos con la Carta de Verano.
¿Vuestra especialidad culinaria?
Fijar una es complicado por el tipo de cliente que tenemos por la zona donde estamos. Los clientes nos exigen los platos de toda la vida, tradicionales que no puedes quitar de la Carta. Por ejemplo, en arroces siempre estamos haciendo caldos nuevos, arroces nuevos. Tenemos un arroz de secreto de cerdo y verduras en témpura, en el que mezclamos texturas de sabores. Ofrecemos los arroces típicos de toda la vida pero intentamos introducir nuevos, como el arroz con perdiz, setas y castañas. En La Torre Mauro buscamos combinar los platos tradicionales que la clientela nos demanda con platos innovadores.
Vuestro Menú del Día permite conocer vuestra Carta, ¿Qué tal está resultando?
Desde principios de año, ofrecemos a nuestros clientes un Menú del Día. Trabajamos con los mismos platos y productos de la Carta. Vamos variando para que la gente vaya probando y descubriendo la amplia variedad de nuestra Carta. Otra oportunidad para conocer la cocina de La Torre Mauro es nuestro Menú Degustación.
Son famosas las terrazas interior y exterior, ¿Por qué?
En verano abrimos las cristaleras y ponemos mesas en la terraza y jardín interior. Además, en la terraza exterior de La Torre Mauro servimos cócteles especiales. Ofrecemos algo diferente en Alicante.
¿Por qué elegir La Torre Mauro?
Al anochecer, con la iluminación del interior del restaurante, te sumerges en un ambiente diferente y especial. He visitado muchísimos restaurantes pero este lugar tiene algo mágico. En su interior, te envuelve una atmósfera singular, a la que acompaña una cocina elegante y atractiva, y un magnífi co servicio.
JAUME MESTRE LAGUNA
Chef de La Torre Mauro Formado en la Escuela de Hostelería de Huesca, recorrió pequeños restaurantes hasta su fi chaje por la central de cocina de los Hoteles NH, ha trabajado varios años en Aragón, Cataluña y País Vasco con Enrique Martínez. Una vez instalado en Alicante, queda segundo en la VI edición del Premio Jóvenes Cocineros de la Comunidad Valenciana. En el restaurante La Blanca creó un grupo de trabajo que no supera los 26 años y que se ha formado en grandes restaurantes. La Torre Mauro ha contado con este gran equipo para su proyecto de alta cocina.