Dulces tradiciones
Entrevista al Presidente del Consejo Regulador de Jijona y Turrón de Alicante.
El Consejo Regulador de Jijona y Turrón de Alicante es un órgano corporativo formado por 24 empresas fabricantes de turrón cuyo compromiso fundamental es garantizar la calidad y avalar el proceso de elaboración de uno de los dulces más tradicionales de nuestra tierra.
Enrique garrigós Ibáñez. Presidente del Consejo Regulador del Turrón
Enrique Garrigós Ibáñez, presidente del Consejo Regulador desde el año 1996, nos presenta este organismo, resaltando su importancia como institución que vela por la fiabilidad y el buen hacer de sus productos.
Esta corporación jijonenca representa el sello de calidad más antiguo, que surge en España en el año 1939, fruto de la preocupación de los empresarios del sector por buscar garantías de calidad y especifi cidad en los turrones producidos en la localidad.
Este consejo regulador es sinónimo de estándar de calidad, y por tanto, existen una serie de requisitos básicos que todas las empresas miembro deben cumplir: una cuidada selección de materias primas y un proceso de elaboración controlado basado en la experiencia de los antiguos Maestros Turoneros.
Estamos acostumbrados a comer turrón únicamente en fechas muy señaladas y es la Navidad la época preferida para degustar este tipo de dulces. Garrigós apuesta por romper con esta tradición y posicionar el turrón como un producto atemporal.
De hecho, las exportaciones de este producto fuera de nuestro país son contantes durante todo el año. El turrón ha traspasado fronteras españolas, siendo los países iberoamericanos los países que más lo consumen. El consumo de turrón va más allá de la tradicional tableta. Este sector se ha diversificado mucho en los últimos años y sus formatos de consumo se han desarrollado.
Existen infinidad de sabores y variedades de turrón, así como una rica gama de productos como helados, licores, bombones, barquillos y galletas. Además, las últimas tendencias gastronómicas y culinarias internacionales incluyen el turrón para la elaboración de postres muy diversos.
Sus ingredientes totalmente naturales y sus cualidades nutritivas hacen del turrón un producto único y muy reco ndado para la salud. Frente a la bollería y dulces industriales, el turrón es un alimento sano que no tiene secretos en su composición. Consumir turrones de Jijona supone consumir productos basados en un certifi cado de calidad, y por tanto, productos controlados.
Ingredientes del Turrón con Denominación de Origen de Jijona:
- Almendra. Debe ser de las variedades Valenciana, Mallorca, Mollar y Planeta. La almendra supone un 64% de la composición de este postre.
- Huevo. Aporta la textura suave y la blancura propias del producto.
- Miel. Miel pura de abeja, de las variedades Romero, Azahar o Milflores. El turrón se compone de un total de 10% de este producto.
- Azúcar. Mezclada con miel, es lo que los maestros turroneros denominan "melaza".